Sobre Nós
O nosso pão...
...é feito à antiga, com destaque para a massa mãe e a fermentação longa.
...tem farinhas nacionais não branqueadas e moídas em mó de pedra.
...é saboroso e de fácil digestão.
...combina com produtos sazonais com foco na redução do desperdício alimentar.
A nossa pastelaria...
...usa manteiga 100% feita a partir de natas e não usa margarina.
...leva chocolate a sério.
...incorpora produtos da época e de qualidade.
A nossa mercearia...
... contém produtos artesanais e sazonais que combinam bem com o nosso pão.
...privilegia a ética do consumo e a qualidade dos produtos.
...pretende dar espaço a pequenos produtores.
A nossa história
Inspirado pelo pão da avó alentejana e a experiência numa padaria artesanal nos Estados Unidos, João Celestino, fundou a Tibórnia em 2022.
A história da loja de Algés, porém, é bem mais antiga. Este espaço já foi uma leitaria com estábulo onde se ordenhavam as vacas para vender o leite. Entretanto, Algés evoluiu de uma zona com quintas e pomares que abasteciam Lisboa para estância balnear dos alfacinhas. E aqui foi erguida uma taberna, que depois virou restaurante. Hoje, Algés é um bairro residencial com vida própria. Mas os painéis laterais de 1930, visíveisa no interior da loja, preservam essa memória.
O nosso nome
Tibórnia (ou tiborna, nalgumas regiões) era um petisco que se comia nos lagares. Consiste em pão quente regado com azeite acabado de fazer. Nalgumas partes do país, também há quem use a palavra tibórnia como sinónimo de piquenique ou de mistura de comida e bebida. No Alentejo, tibórnia é um pão doce. Mas também há zona onde se come tibórnia com bacalhau.
Pão da Casa
Pão de fermentação lenta, com farinha de trigo biológico, plantado em Portugal e moído em mó de pedra
Chapata
Pão de fermentação convencional, com farinha de trigo moída em mó de pedra. Receita italiana.
Pão de Centeio e Trigo
Pão de fermentação lenta com centeio português moído em mó de pedra.
Baguete
Pão de fermentação convencional com farinha de trigo moída em mó de pedra. Receita francesa.
Pão de sêmola
Pão de fermentação convencional com farinha de sêmola de trigo duro e sementes de sésamo.
Bola de água
Pão de fermentação convencional, com farinha de trigo moída em mó de pedra.
Forma Integral
Pão de fermentação lenta com farinha de trigo integral biológica.
Forma de Espelta e Trigo
Pão de fermentação lenta, com mistura de farinhas de espelta integral e de trigo.
Forma de Sementes
Pão de fermentação lenta com farinha de trigo integral e sementes biológicas.
Bolas de Brioche
Brioche feito com manteiga e ovos.
Especialidades de Pastelaria
Queque de maçã
Também fazemos em formato grande, mediante encomenda.
Financeiros
Receita francesa, à base de farinha de amêndoa.
Tarte de Amêndoa
Fazemos em formato tartelete individual e tarte grande, mediante encomenda.
Cookie com chocolate
Temos bolacha grande, pequena e vendemos em pacote com cinco unidades. Feitas com chocolate genuíno.
Queque de mel
Receita alentejana. Também fazemos em formato grande em forma de buraco, mediante encomenda.
Húngaros
Receita tradicional feita com manteiga e chocolate genuínos.